• Printemps

    Blettes à l'italienne

    Pour 4 personnes :

    • 1 kg de blettes
    • 4 dl de sauce tomate
    • 50 g de Comté
    • basilic
    • sel, poivre

    Préparer et cuire les cardes de blette 7 min à la cocotte-minute (à la vapeur).

    Mettre les blettes, la sauce tomate et le Comté dans une sauteuse, mélanger et laisser mijoter 15 min. Saler et poivrer.

    Hacher le basilic et en parsemer les blettes.

     

     

     Chou-rave poêlé

    Eplucher les chou-raves, en enlevant une fine peau sur le sommet et en insistant sur le bas s'il est filandreux.

    Les couper en cubes et les faire revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes.

    Saler, poivrer.

     

    Fève (préparation)

    Ecosser les fèves, puis les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau blanche qui entoure chaque graine.

     

    Risotto aux fèves

    Pour 4 personnes :

    • 200g de riz pour risotto
    • 100g de fèves pelées
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 c à soupe d'huile d'olive
    • 60g de beurre
    • 1 oignon
    • 10 cl de vin blanc
    • 40g de parmesan
    • sel, poivre

    Plonger les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

    Faire dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante.

    Mettre à chauffer l'huile et 30g de beurre dans une sauteuse et faire revenir l'oignon pelé et émincé. Ajouter le riz et laisser dorer 2 min en remuant.

    Verser le vin. L'orsqu'il est totalement évaporé, ajouter le bouillon frémissant louche par louche. Saler si besoin, poivrer. Laisser cuire 15 min.

    Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 5 min. Incorporer le reste de beurre en petits morceaux, puis parsemer de parmesan. Servir.

     

    Tarte tatin aux navets et choux raves

    Ingrédients :

    • 1 pâte feuilletée
    • 500g de navets
    • 2 choux raves et leurs feuilles
    • 1 oignon
    • 100g de féta
    • 50g de beurre
    • 2 c à soupe de miel
    • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
    • eau
    • sel, poivre

    Eplucher les navets, les choux raves et l'oignon. Coupez-les en rondelles. Hacher les feuilles de choux raves, préalablement rincées. Déposer tous ces légumes dans une grande poêle. Ajouter de l'eau à environ 0,5 cm sous le niveau des légumes. Amener à ébullition. Répartisser en surface le beurre, le miel et le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser évaporer le tout à feu modéré voire légèrement caraméliser.

    Déposer ce mélange caramélisé, sans briser les tranches de légumes, dans le fond d'un grand moule à tarte chemisé d'un papier sulfurisé. Ajouter la féta émiettée. Couvrer le tout avec la pâte feuilletée. Piquez-la.

    Enfourner à 220°C pendant 10 min puis à 200°C pendant 30 min ou le temps que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

    Retourner et server immédiatement.