Hiver

Topinambour

3 façons de les cuisiner :

a) Sautés à cru : Les laver et les éplucher. Les couper en rondelles, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

b) Cuits à l'eau et étuvés au beurre : Cuire les topinambours à l'eau, puis les éplucher et les couper en morceaux. Faire revenir avec du beurre, des échalotes, des herbes.

c) Crémés : Cuire les topinambours avec leur peau, les éplucher et les couper. Mettre le tout dans une casserole. Verser de la crème à mi-hauteur, saler et poivrer. Faire réduire 5 à 10 minutes. Ciseler quelques herbes avant de servir.

 Tartinade de betterave

La veille ou l'avant veille, mettez à tremper envirton 150 gr de graines de tournesol (l'avant veille c'est mieux pour qu'elles aient le temps de germer).
Le jour J, mixez les graines réhydratées avec une grosse betterave rouge. Rajoutez un bel oignon rouge, de l'ail pour les intrépides, une grosse c à s de tahin, et un peu de tamari. Mixez jusqu'à obtention d'une belle purée (là, vous saurez si votre robot est vraiment balèze ou pas, surtout si vous avez opté pour la betterave crue!). Emulsionez au robot avec de l'huile de noix ou de l'huile de colza juqu'à arriver à la crème que vous espérez. Rectifiez l'assaisonnement, plutôt en tamari qu'en sel!