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Été
Cocotte de chou vert et carottes aux parfums exotiques
Ingrédients (pour 4 personnes, accompagnée d'un autre légume, légumineuse ou d'une céréale (le riz ira très bien). Doubler les quantités pour un plat unique) :
- 1 petit chou vert
- 3 carottes
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- graines (sésame, tournesol...)
- et éventuellement : 4 cuillères à soupe de crème de noix de coco (ATTENTION : non sucrée !)
Préparation :
Couper le chou en fines lanières et râper les carottes.
Faire chauffer l'huile et les épices (gingembre, cumin, curcuma) dans une sauteuse. Verser les lanières de chou et faire revenir quelques minutes. Ajouter 1 verre d'eau puis les carottes et faire mijoter sur feu doux à couvert jusqu'à ce que les lanières de chou soient tendres mais encore un peu croquantes. Saler, ajouter les graines et éventuellement la crème de coco et mélanger.
Fenouil à la grecque
Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- le jus d'un citron
Préparation :
Couper en deux les bulbes de fenouil et les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.
Dans une sauteuse, verser le vin blanc, l'huile d'olive et l'eau. Ajouter le thym, le laurier et la coriandre. Saler et poivrer. Ajouter les 1/2 bulbes de fenouil.
Couvrir et faire cuire 30 min à petit feu puis laisser les fenouils refroidir dans le jus.
Servir très frais, arrosé de jus de citron.
Salade de concombre au yaourt
Ingrédients :
- 2 concombres
- 1 bouquet d'aneth
- 2 yaourts natures ou mieux 1 yaourt de brebis de Fanny
- 1 citron
- sel, poivre
Peler à demi les concombres, les couper en rondelles fines ou les râper.
Hacher l'aneth.
Mettre les yaourts dans un bol et les mélanger avec le jus de citron. Ajouter l'aneth. Saler, poivrer.
Mélanger les concombres avec cette sauce au yaourt.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Fanes de carottes (les cuisiner)
Potage
Ingrédients :
- fanes de carotte
- carottes
- courgettes
- oignon
- thym, laurier, sel, poivre
- huile d'olive
Dans une cocotte, faire blondir un oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelle, les courgettes coupées en tronçon et les fanes de carottes (ne mettre que les petites feuilles, sans la tige principale).
Mélanger le tout, puis ajouter de l'eau. Assaisonner.
Laisser cuire à la cocotte-minute 15 minutes environ après le premier sifflement. Mixer le tout.
Servir accompagner d'une cuillère de crème fraiche.
Maïs doux (préparation)
Eplucher le maïs et ne laisser qu'une épaisseur de feuilles.
Le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
Facultatif : mettre une noisette de beurre sur les épis une fois cuits.
Salade de haricots façon Alain
Ingrédients :
- haricots frais
- 2 tomates
- 1 petit poivron
- quelques anchois
- huile
- vinaigre
- moutarde
Equeuter les haricots et les cuire à la vapeur pendant 10 min. Puis les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette dans un saladier avec l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Découper les tomates et le poivron en petits morceaux. Les mettre avec la sauce vinaigrette, ajouter les anchois.
Lorsque les haricots ont refroidi, les couper en morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger le tout et servir.
Salade de betteraves, pommes de terre et harengs
Ingrédients :
- betteraves
- pommes de terre
- harengs
- vinaigrette
Eplucher les betteraves et les cuire pendant 30 min à la cocotte-minute. Les sortir et les laisser refroidir.
Cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 8 min. Puis les éplucher et les laisser refroidir.
Couper les harengs en cubes, ainsi que les pommes de terre et les betteraves.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette et ajouter tous les cubes. Mélanger et mettre au frais avant de servir.