• Automne

    Gratin de pain de sucre

    Ingrédients pour 3 personnes :

    - 1 salade pain de sucre

    - 2 oignons

    - parmesan râpé

    - 3 tranches de jambon cuit (possibilité de le mixer cuit et cru)

    - 1 brique de crème liquide

    - 1 cuillère à soupe de moutarde

    - sel

    - huile d'olive

    Préparation :

    1/ Couper finement les oignons, les faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.

    Laver la salade, la couper en lanière et l'ajouter aux oignons revenus.

    Faire cuire à feu doux en salant jusqu'à évaporation de l'eau.

    2/ Mélanger la farine, la moutarde et la crème.

    3/ Couper le jambon en lanières.

    4/ Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la salade cuite, saupoudrer de parmesan, mettre la moitié de la crème, ajouter une couche avec la moitié du jambon.

    Recommencer en alternant les couches avec le reste des ingrédients.

    Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout.

    Saupoudrer de parmesan.

    5/ Mettre au four à 190°C pendant 30 min.

     

    Jack be little farcies au Mont d'Or

    Entrée facile et bon marché

    Pour 4 personnes :

    - 6 mini courges Jack be little

    - 2 échalotes

    - 20g beurre

    - 15 cl savagnin

    - 1 Mont d’Or

    - 8 tranches de Bresi.

    Découpez les chapeaux, puis évidez les graines des mini-courges. Salez et poivrez l’intérieur. Reposez le chapeau sur les mini courges et faites les cuire 10 minutes au cuit vapeur.

    Epluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer dans un peu de beurre.

    Arrosez les échalotes de Savagnin, laissez réduire puis ajoutez le mont d’Or en morceaux et le Bresi en lanières. Sel +poivre.

    Lorsque le fromage est fondu, garnissez les courges et servez aussitôt. (J’ai mis les courges remplies au four préalablement chauffé pour que les saveurs se mélangent).

     

    Radis long blanc ou Daïkon cuisiné

    Ingrédients :

    • daïkon
    • sucre ou miel
    • sauce soja

    Éplucher les daïkons, les couper en tranches épaisses (2 cm).

    Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

    Les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère de sucre ou de miel, de la sauce soja et un peu d'eau.

     

    Céleri branche en gratin

    Ingrédients :

    • 1 gros céleri branche
    • 2 tomates
    • thym, laurier
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • sel, poivre
    • 50g de fromage râpé
    • un morceau de beurre

    Enlever les feuilles et les utiliser dans un potage.

    Éplucher les branches pour enlever un maximum de fils, les couper en tronçons.

    Dans une casserole d'eau bouillante et salée, cuire les tronçons de céleri pendant 20 min.

    Pendant ce temps, faire mijoter, dans le jus de citron, les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, la branche de thym, la feuille de laurier. Saler, poivrer. Rajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.

    En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier.

    Dans un plat à gratin, étaler les morceaux de céleris cuits, couvrir avec la sauce tomate, parsemer de fromage râpé. Morceler le beurre en petits morceaux et les répartir sur le gratin.

    Mettre au four à 180°C, pendant un quart d'heure.

    QUICHE AUX POIREAUX

    • 1 kg de poireaux
    •  30 g de beurre
    • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • 50 g de Comté râpé
    •  sel, poivre
    • pâte brisée

     INGREDIENTS POUR LA PATE :

    • 200 g de farine, 100 g de beurre, sel, papier de cuisson.

    Mettre la farine, le sel et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts . Verser lentement 5 cl d’eau froide, mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir. Former une boule . Laisser reposer 30 mn environs.

    Nettoyer et émincer les poireaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Ajouter les poireaux et les faire suer. Verser un verre d’eau par-dessus.

    Laisser cuire à couvert 15 mn. Laisser refroidir.

    Mélanger crème, poireaux , conté . Saler et poivrer.

    Préchauffer le four à 180 thermostat 6.

    Etaler la pâte. La déposer dans une tourtière garnie de papier de cuisson. La piquer avec une fourchette.

    Répartir les poireaux. Mettre au four 30 min.

    Mousse de betteraves rouges

    • 500 g.de betteraves rouges cuites
    • 150 g. de crème fraiche liquide entière froide.
    • Sel

    Mixer les betteraves très finement.

    Monter la crème en Chantilly. Saler.

    Mélanger betteraves et Chantilly

    Mettre en verrines . Placer au frais 2 heures.

      

    Salsifis ou scorsonère

    Pour préparer les salsifis :

    Bien les laver et les laisser tremper 1h à l'eau froide pour faciliter l'épluchage.

    Peler les salsifis au couteau économe, les diviser en tronçons de 7 à 8 cm et les plonger au fur et à mesure dans une eau citronnée ou vinaigrée.

    Cuire les salsifis 45 min dans de l'eau mélangée avec 1 cuillère à soupe de farine, à couvert et à petite ébullition. Puis les égoutter, ils sont alors prêts à être cuisinés.

    Recettes avec les salsifis :

    • Beignets de salsifis
    • Gratin de salsifis au fromage
    • Salsifis à la crème

    Courge Spaghetti

    Modes de cuisson :

    • à l'eau : Mettre la courge entière dans une grande casserole avec du sel et la couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
    • à la cocotte-minute : Mettre la courge dans la cocotte-minute avec de l'eau et du sel. Cuire 7 à 8 minutes.
    • au four : Couper la courge en deux, la badigeonner d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche trop vite. Cuire 35 min à 180°C (T°6).

    Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.

    Ensuite, couper la courge et ôter les graines. Puis, enlever la chair de la courge qui forme des filaments (spaghetti), et la mélanger selon vos goûts avec des tomates, oignons, fromage, ratatouille...

    Gratin de courge spaghetti aux poireaux

    Ingrédients :

    • 1 courge spaghetti (1,5 kg)
    • 400g de poireaux
    • 100g de comté râpé
    • 200g de mozzarella
    • 2 oeufs
    • 200 ml de lait
    • 125 ml de bouillon de poulet
    • 4 à 6 c. à soupe de chapelure
    • 1 c. à soupe de farine
    • muscade, sel, poivre
    • huile d'olive

    Préparer la courge.

    Nettoyer et couper les poireaux en lamelles. Faîtes les fondre dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec le bouillon. Faîtes évaporer le liquide de cuisson à feu doux.

    Ajouter la chair de courge. Faîtes cuire en mélangeant jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Retirer la poêle du feu.

    Incorporer les oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade, puis le lait chaud et le comté.

    Verser dans un plat à gratin, étaller la mozzarella coupée en fine tranche. Parsemer de chapelure. Saler, poivrer. Mettre au four à 210°C (T°7) pendant 30 min.